2021年4月外交部湖北全球特别推介活动上，湖北宜红茶以外形条索紧细有毫、汤色红艳透亮、香气高锐持久、滋味鲜醇的特点，向全世界展示了她“迷人”的一面。作为省级非物质文化遗产代表性项目，宜红茶制作技艺经过历代传承人匠心独运的守正创新，持久散发着回味绵长的香气。
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问世于19世纪中叶的宜红茶，主产区就在湖北，与祁红、滇红并称为中国三大出口红茶。作为我国传统工夫红茶典型代表之一，宜红茶因品质优异，是三大出口红茶里出口体量最大的，在国内外享有盛誉。
在湖北省茶叶集团的茶叶审评室，湖北宜红茶第四代传承人、湖北省茶业集团研发中心副总经理韩艳娜，正在进行宜红茶进入包装之前的最后一步工艺——茶叶感官审评鉴定。韩艳娜说：“这款宜红茶的香气是比较纯的甜香，带一点花香在里面，啜饮现场音……啜饮的方式，让茶汤在你的舌面上来回滚动……”
韩艳娜展示茶叶评审工序
今年春茶的品质很不错，但每个批次茶叶的最终审评，都得经过把盘、称量、取样、沸水冲泡、啜饮这几道工序,全过程严格执行国家标准。韩艳娜介绍：“并不是每个人都可以做这项工作，我们叫评茶员评茶师还有高级评茶师，持证的。茶叶审评最终想要达到的目的就是一这个产品的品质、第二个就是工艺有没有问题。”
作为宜红茶第四代传承人，韩艳娜是科班出身的90后新生代，茶学专业研究生毕业后再到公司任职，接触茶、钻研茶已经有10多年。每年3月初到4月底的春茶采摘季，她都会和小伙伴们一起驻守在恩施和宜昌的茶叶种植基地，亲自参与鲜叶采摘、制茶、定级、定价等工作。她说：“从晚上大概10:00开始生产加工到第2天的大概10:00，通宵做茶确实蛮辛苦，但是，当你看从农户那里收回来的叶子，看到她们把采的叶子换成他们的收入，其实我心里也很开心。”
韩艳娜在茶叶基地深入茶园指导
宜红茶制作分为初制和精制两个阶段。初制程序是鲜叶萎凋、揉捻、发酵、干燥；精制程序分为3个工段13道工序，每个工序都体现了制茶人的匠心。正是因为对这个行业的热爱，让韩艳娜在宜红茶技艺上不断推陈出新，推动公司在宜红茶品种创新、工艺创新和产品创新方面做足了功课，湖北宜红茶也因此成为亮眼的地理标志，其制作工艺成了全省红茶制作标准。韩艳娜：“红茶最关键的工序是发酵。传统的方法是温度不变，现在我们的创新点是进行一个变温发酵，设定一个最适合它发酵的这个温度之后，大概1-2个小时，然后再把我发酵的温度降低，这样的话就比较大程度上保留了红茶里面这个茶黄素的含量。最终的这个出来的茶汤它的汤色会更透亮。”
除了关键工序的创新，如何把第三代传承人陈云华的茶叶拼配技术，应用到市场需求端，进行“供给侧创新”？韩艳娜也一直在钻研。韩艳娜说：“茶叶拼配的原则就是扬长避短，就是不同的有各个优点的茶叶，互相一个互补的，我们做了一些调味茶，玫瑰红茶、桂花红茶，茶叶和花按比例进行了一个拼配。目前的话，销售的都还不错。”
宜红茶高标准的工艺要求，也为茶农们带来了满满的收获。恩施市芭蕉侗族乡灯笼坝村12组村民杨爱民，从上世纪80年代就开始种茶，家里有10亩茶园。去年开始，杨爱民选择为恩施金风茶厂供茶。因为是按名优茶标准种植、采摘，每亩茶园纯收入可以达到4000块钱。杨爱民说：“采摘原料按标准化采摘，按他们要求的等级，交的鲜叶、原料的话它的附加值高些，一个粗制、一个精制。价格比普通茶一亩地要高个七八百块钱左右。”
工人正在打包茶叶准备发货
恩施金风茶厂副总经理姚茂云介绍，金风茶厂隶属于湖北省茶叶集团，落户湖北名优茶之乡，以生产、加工宜红茶为主，带动辐射芭蕉侗族乡40多户200多人通过茶叶实现脱贫致富。近些年，宜红茶名声大噪，离不开省茶叶集团技术部门对茶叶品质的严格把关。姚茂云说：“我们会同当地的农技人员一起，从施肥有机肥、修剪这些技术方面，我们委托驻村的农业技术员，给他们指导。”
韩艳娜在金风茶厂车间细致筛选
湖北省茶业集团副总经理夏清说，“十年磨一剑”放在茶行业最贴切，他们对新生代传承人的打造，从学术背景、企业历练、到基地蹲点等方方面面都下足了功夫。企业主动适应需求端也动能十足。她说：“我们会做一些外形简洁、精致、性价比高、分量不大的包装，让大家愿意去尝试。把我们的原叶茶和一些花草做一些结合来满足我们的新兴消费人群愉悦的口感的需求。另外的话在产品的渠道上面也做了更多的一些延展，比如说线上的各种渠道、直播平台；线下渠道我们跟积慕蛋糕就有做联盟合作，蛋糕配上我们的桂花红茶，非常受欢迎。”
湖北省茶叶集团副总经理夏清接受采访
夏清坦言，这些年各行各业都不容易，需求下降、成本上升、出口受阻、订单萎缩，这些困难湖北省茶叶集团也遇到过，但如何迎难而上、拥抱变化、自我改造和提升，是企业上下一直在突破的方向。夏清说：“这三年来改变的一些市场的消费习惯，我们也做了深刻的研究，力求在服务上面能够更精细化更优质。拥抱变化、心态视野放得更开阔一些，可能就没有那么焦躁了，应该还是有办法的。”
