了解了宋代点茶，将茶研成茶末，调成茶膏，再入盏冲点，这种点茶的饮茶方式风靡整个社会，宋人开启了“精致生活”。到了明代饮茶的变革，变成追求一种崇尚自然、幽趣和精神内涵，但也再见不到唐朝时的浪漫与宋朝时的精致。
[明]文徵明《林榭煎茶图》局部，现藏天津市艺术博物馆
茶的基本连载（三）
时代精神的生活美学：
元明清以降—泡茶法
元朝时期到明初期间，士绅们还是爱茶末，但明太祖朱元璋爱茶叶，人们开始喝茶品味由茶末变成茶叶。明代的微州商人顺着两条河流，大量运输茶叶、木材和木制品进入两个省份，向下流入瓷器中心的景德镇，向东南，横跨浙江，流入杭州湾，开始向世界出口。
清末时期英国福琼中国茶乡中水路
/元代：过渡时期/
元代是一个过渡时期，由于蒙古人的征服与统治，饮茶文化的表现并不明显，在这一时期，采用末茶冲饮式的煎茶、点茶法继续延续，同时，以炒青为制茶方式的叶茶也得到了一定的发展。元末时期的诗人杨维桢的一篇四百余字的《煮茶梦记》中，表现了茶人于茶香微醺中悄然神游的心境。文中，饮茶梦境犹如仙境，作者把现实与太虚幻境、人与茶、景与梦合而为一，充溢着空灵玄妙的茶道境界与自然之美。
[明代]唐寅《事茗图》局部，现存北京故宫博物院
画中读书茗茶，题诗：日常何所事，茗碗自赏持，料得南窗下，清风满鬓丝。
《煮茶梦记》：杨维桢，元末著名诗人、书画家和戏曲家。其性格狷介，行为放达，崇尚自然。建议阅读原文，其中梦幻想象茶的烹煮过程，非常精彩。文中大意：二更月色，“月微明及纸帐，梅影亦及半窗，鹤孤立不鸣。”道人卧石床，汲白莲泉，燃槁湘竹，煮凌霄芽[诸暨历史名茶]，鸿濛皇芒[打嗜睡了]，入梦。梦见一堂，一榻，一几，一书，一女子，名淡香，字绿花。与女子对诗论道间，恍恍惚惚，香消云散。冥神醒悟时，凌霄芽已煮好了。
[明代]唐寅《琴事图》局部，现存台北故宫博物院，
画中三位僮仆，一捧食将来，一侍立待命，余一则烹茶
/明清：饮茶变革/
到了明代，中国饮茶法又发生了一次大的变革。洪武二十四年[1391年]，明太祖朱元璋废除福建建安团茶进贡，禁造团茶，改茶制为芽茶，也就是叶茶，从此改变了中国人饮用末茶的习惯。唐宋以来煎茶、点茶、斗茶的风尚随即式微，随着团茶的消失，唐宋的饮茶风俗以及与之相关的饮茶文化逐渐销声匿迹，退出了人们日常生活的舞台。
[明代]文徵明《茶具十咏图》局部，现存北京故宫博物院，图中有茶壶
明初以前，制茶的方式主要以不发酵的蒸青绿茶为主，在明代有一个叫闻龙的人，在1630年前后写的《茶笺》中记载：“…此松萝法也。炒时须一人从旁扇之，以祛热气，否则色黄，香味俱减。”[松萝山，即安徽黄山市休宁县休歙边界上的黄山余脉，明初时期产松萝茶]，由此可知明初始有炒青的工艺，从此逐渐代替了蒸青工艺[现存国内的蒸青工艺绿茶即湖北的恩施玉露，而唐宋时期传到日本的蒸青工艺则一直保留]。明清时代，不同工艺的叶茶种类分别出现，但具体的起源也很难考证，例如乌龙茶、黄茶、红茶、白茶等。
这个时期叶茶的制法和饮法与末茶完全不同，因此有了“中国饮茶文化自明代以后展现出了全新的面貌”的说法。明清以后，人们多饮用叶茶。叶茶的制作方法就是“炒青”，饮茶以“泡茶法”为主，投茶入壶或茶碗中，加水冲泡而成，这种饮茶方式与现代接近。
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