茶，是流行在中国长达2000年之久的饮品，既可以提神醒脑，又可以清火解毒，茶和中国文化相融合，后者对茶赋予内涵，有人把茶比作君子：把苦涩留在心里，散发出来的，都是清香。
茶大体，按照发酵程度，分为绿茶，黄茶，红茶还有黑茶。绿茶是未发酵或浅发酵茶，如西湖龙井黄山毛峰，摘采下来风干之后，炒几炒就可以泡了。福建和台湾乌龙茶介于未发酵和发酵之间，云南滇红就是发酵类的红茶，至于驰名中外的云南普洱，属于深发酵的黑茶，最为滋补。
乌龙茶在福建分闽南和闽北，闽南和台湾属于一个系列，其乌龙茶产自高山，雪线以上称为冻顶乌龙。福建安溪，是闽南铁观音的产地之一。
漫山遍野的茶田，栽种的是低矮的茶树。山上的气候和土壤的酸性，是茶树的良好种植环境。梯田的见光和排水性都不错，而且大大提高了农地的利用率。农民用工具（电锯）采茶，采下的茶叶先放在竹篓里，回去一层一层放置在通风口风干水分。
工夫茶道，分日式和台式。在中国大陆，流行的是台式泡法。茶叶有兴奋中带点镇静的作用，特别适合在品饮的同时修禅，所谓茶禅合一。一般整套的工夫茶有非常雅致的茶具和比较复杂的冲泡仪轨，需要精确的操作和一定的体力，因此又适合练武禅。茶道既可修心，又可修身，是中国传统文化综合性的修为方式。
喝整套的台式工夫茶，下置木制茶盘用来接漏水，上放小巧玲珑的紫砂茶壶用来迅速开水过热后冲泡，紫砂的传热性很好，先放茶叶，再冲入滚烫的开水后，等壶的外壁残留的水滴化为水渍最后蒸发掉，就可以把壶里的茶水通过滤斗过滤，冲倒进茶醢，然后从茶醢中倒入小杯慢慢斟饮，或先倒入圆柱形的闻香杯闻香，所谓“闻香知茶味”，喝前事先知道自己这一轮茶泡得好不好。
在工夫泡里，第一轮茶是用来洗茶洗茶具的，第二轮和第三轮的时候，茶叶刚刚舒展开，其养分开始浸烫出，滋味最为鲜美。一般好的工夫茶可以泡十轮以上。
简易的泡法，就是用盖碗茶。盖碗泡乌龙茶也是常见的做法，比起工夫茶缺少一点讲究，换来的却是使用方便和容易收拾。工夫茶喝的时候飘飘欲仙，结束之后就要洗壶剔茶，不那么省事儿。
说起茶道，不可能不提及禅。什么是禅？禅是一种非常宁静和放松的状态，在禅宗的讲法，参禅入定时你和如来藏，即法身佛合二为一，具有如来法相的智慧和神通。喝茶时由于茶叶的作用，人的精神状态和禅更接近一点，在饮茶仪轨的配合下，容易诱导出禅的境界，所以说，茶禅合一。
